LE RICETTE

Se hai dei suggerimenti o delle ricette curiose inviacele e saranno pubblicate

Le ricette di questa pagina sono:

* RISOTTO AI PORRI CON RASCHERA
* CROSTONI DI ROBIOLA DI ROCCAVERANO
* GNOCCHI ALLA BAVA
* PASTA ALLE ZUCCHINE E GORGONZOLA
* CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO
* CROSTINI ALLA VALDOSTANA
* TORTA AL LIMONE

RISOTTO AI PORRI CON RASCHERA

INGREDIENTI per 4 persone:
350 g. di riso superfino
2 grossi porri
40 g. di burro

3 cucchiai di olio di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco150 g.di Raschera
1,2 litri di brodo di manzo
sale (se necessario), pepe.

Mondate i porri, eliminate la parte più dura ma tenete anche un pezzo della parte verde,lavateli, affettateli sottilissimi quindi fateli appassire leggermente in un tegame con l'olio e 20 g. di burro.
Aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno, irrorate con il vino bianco, fate evaporare poi versate un paio di mestoli di brodo bollente.Procedete con la cottura mescolando di tanto in tanto e versando brodo man mano che consuma.
Nel frattempo tagliate il formaggio a piccoli cubetti.
A fine cottura incorporate il formaggio ed il burro rimasti,mantecate, unite una grattata di pepe di mulinello e servite in tavola.

CROSTONI DI ROBIOLA DI ROCCAVERANO

INGREDIENTI per 6 persone:
un filoncino di pane senza grassi
200 g. di Robiola di Roccaverano
100 g. di Toma Piemontese

mezza manciata di prezzemolo
uno spicchio d'aglio3 foglie di basilico
3/4 tenere foglie di sedano
un pizzico di foglie di crescione
7/8 cucchiai di panna (o qualche cucchiaio d'olio d'oliva)
sale, pepe.

Passare i formaggi al setaccio o nel passaverdura in modo da ottenere una purea omogenea.
Tritate finissime tutte le erbe, poi mettetele nel frullatore insieme ai formaggi, unite l'aglio spremuto con lo spremi aglio, la panna, il sale e il pepe. Frullate il tutto in modo da ottenere un composto cremoso ma molto denso.Lasciate riposare per qualche ora affinchè si insaporisca bene.
Tagliate il pane a fette, fatele tostare in forno, spalmatele con abbondante formaggio e servite.

GNOCCHI ALLA BAVA

INGREDIENTI:
gnocchi di patate (un chilo di patate, tre etti di farina bianca, un uovo, sale)
Un etto e mezzo di Toma di montagna, del Maccagno o Fontina
mezz'etto di crema di latte
mezz'etto di burro
mezz'etto di Grana o Parmigiano grattugiato.

Preparare e cuocere gli gnocchi: Imburrare una terrina o una pirofila e disporvi uno strato di gnocchi; ricoprire con fette sottilissime di formaggio, inumidire il tutto con la panna e cospargerlo di Grana o Parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati allo stesso modo. Sull'ultimo strato, oltre alle fette di formaggio, al formaggio grattugiato e alla crema di latte, spargere qualche fiocchetto di burro. Coperta, mettere la terrina in forno per cinque minuti alla massima temperatura.

PASTA ALLE ZUCCHINE E GORGONZOLA

INGREDIENTI per 4 persone:
300 gr. di penne
4 zucchine
200 gr. di gorgonzola
sale, pepe, olio, origano.

Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l' olio, il sale, il pepe e abbondante origano. Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini.

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
una base di pasta frolla classica o al cioccolato
per il ripieno:
450 gr ricotta
8 cucchiai di latte
150 gr cioccolato fondente
50 gr zucchero
1 cucchiaio rum

Dividere a metà la ricotta mettendola in due ciotole separate. In una lavorare la ricotta aggiungendovi il cioccolato precedentemente fuso in un tegamino (se occorre unirvi un goccio di latte) e 4 cucchiai di latte; l'altra stemperarla con il latte restante (4 cucchiai), lo zucchero ed il rum. Foderare lo stampo con la pasta frolla e spalmare sul fondo la ricotta al cioccolato e sopra quella bianca. Cuocere in forno già caldo a 180°-190° per 50-60 minuti circa, fino a doratura della pasta.

MOZZARELLA IN CARROZZA

INGREDIENTI per quattro persone:
gr. 400 di mozzarella
2 uova
un bicchiere di latte
un cucchiaio di farina
pane grattugiato
8 fette di pan carrè
sale, olio.

Ammorbidire le fette di pane nel latte e mettere una fetta di mozzarella tra le due fette di pane. Salare, passare nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggere le fette ben dorate, tenendole morbide, in abbondante olio e farle asciugare su carta assorbente. Servire calde. A piacere si possono preparare senza la seconda fetta di pane di copertura e decorarla con olive e tartufi.

CROSTINI ALLA VALDOSTANA

INGREDIENTI:
6 fette di pane in cassetta, private della crosta esterna, tagliate a meta' e dorate in burro e olio;
12 fette di prosciutto cotto
12 fette di fontina valdostana tagliate delle stesse dimensioni del pane;
gr. 90 di parmigiano grattugiato fresco
gr. 60 di farina bianca passata al setaccio;
gr. 60 di burro;
un bicchiere e mezzo di latte tiepido;
sale, poca noce moscata grattugiata.

In una casseruola faccio sciogliere il burro; aggiungo la farina e il latte e mescolo bene per evitare grumi. Condisco con sale; faccio cuocere a fuoco lento, sino a ottenere una crema molto densa. Fuori dal fuoco aggiungo il formaggio grana. Mescolo con cura. Spalmo con la crema le fette di pane, le allineo in una pirofila; dispongo su ciascuna di esse, prima una fetta di prosciutto, poi una di fontina e infine, le spolverizzo appena con la noce moscata. Passo la pirofila in forno a 200°, lascio cuocere 15 minuti circa, sino ad ottenere una leggera crosticina sul formaggio fuso. Servo subito ben caldo.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti:
una base di pasta frolla classica
per il ripieno:
2 uova
120 gr zucchero
2 cucchiai abbondanti di panna non montata o mascarpone
75 gr burro
2 limoni.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e gonfi, quindi aggiungere il burro precedentemente fuso a bagno maria. Unire il succo e la buccia finemente grattuggiata dei limoni, la panna o il mascarpone. Da ultimo unire gli albumi montati a neve fermissima. La consistenza della crema risulterà piuttosto liquida. Nella teglia precedentemente rivestita di carta forno preparare la base di pasta frolla con un bordo piuttosto alto e versarvi il ripieno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°-190° per 50-60 minuti circa, sino a doratura della pasta.